#ニセコ の #シャルキュトリーアカイシ 様の #シャルキュトリー を昨年の
年末の自分のご褒美としていくつか購入いたしました。
まだまだ耳慣れないシャルキュトリーですが、
私は赤石様と出会うまで知りませんでした((+_+))
フランス語でお肉屋さんや食肉加工の全般を指す言葉のようです。
通常スーパーで買うようなものとはレベルが違いますので、
当然お値段は高めですが、その価値のあるすばらしい生ハムやサラミなんです。
中には味が想像つかないものもあるので、
今回注文したものを少しだけご紹介したいと思います＾＾
■鶏白レバーペースト / Pâté de foie blond de volaille
こちらは私のお気に入り＾＾
これがまたくどくないのでどんどん食べられてしまってキケン。
オープン当初はかなりペッパー効いてたけど、久しぶりに食べたら
控えめになっているような？？
でも美味しいので、定期的に食べたくなります。
■ 蝦夷鹿のパテ / Pâté de chevreuil
普通のパテドカンパーニュももちろんあるのですが、
今回は食べたことのない鹿のパテに挑戦！
鹿はちょっと臭みがあるのではないかと思っていたのですが、
全く臭み無し。
普通のパテよりややあっさりしているので、
一人で全部食べちゃいました( *´艸｀)
時々鹿さんのお肉の塊のようなものがあって歯ごたえも良いです。
鹿と合鴨レバーがこんなにあうなんて…(*'ω'*)
赤石さんのマスタードも買っておけばよかった。
■ 長期熟成生ハム 江別黒豚 / Jambon cru noir
赤石様の生ハムは３種類あるのですが、私のお勧めはコレ。
今まで食べた生ハムの中で圧倒的に美味しい(*'ω'*)
どのように美味しいのか語彙力不足で説明できないのが残念笑
とにかくおいしい。
こちらの生ハムをいただいてから、スーパーの生ハムが
薬臭くて食べられなくなってしまった。
どんどん舌が肥えていきます。
■ 長期熟成フェンネルのサラミ / Finocchiona
普通のサラミは何度かいただいていたので、今回はフェンネルのサラミ！
お魚料理とかによく使われているフェンネルの爽やかな香りで、普通のサラミよりも
一度にいっぱい食べられる感じ。
普通のサラミもなのですが、けっこう脂が多いので美味しいからって
何個も食べると後悔します。
ちびちび、大切に食べましょう。
■ 北海道産豚すね肉のハム / Jambonneau cuit
冷たい状態でも、焼いても食べられるそうなので両方試してみました＾＾
冷たい状態だと、脂がプリプリ煮凝りみたいになっています。
私は焼いたほうが断然好き！
焼くと脂が少し溶けますが、プリプリ感は消えずになんか不思議な食感！
もちプリ？みたいなクセになる感じ。
煮込みとかにも向いているのかなぁ。
けっこう塩味が強いので、何かとあわせて食べたいけど
思いつかないので今度赤石さんにきいてみます。
■合鴨の生ハム
まだＷＥＢには載っていないですが、なんと鴨さんの生ハムも！
これがまた絶品！
常温でどんどん脂がとけてきちゃうので、食べる直前にお更に並べましょう。
う～～～ん、江別黒豚の生ハムより鴨の方が好きかも( *´艸｀)
建築を見ていてもそうですが、やっぱり職人さんてすごいのだなと感じます。
こんなにおいしいものを生み出すためにどれだけの時間や知恵を使っているのか…
また自分のご褒美に購入したいと思います＾＾
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